Etneli · από το 2024
Χρόνια εμπειρίας στην ελληνική και μεσογειακή κουζίνα, με εστίαση σε παραδοσιακές τεχνικές που σπάνια διδάσκονται συστηματικά.
Ποιοι είμαστε και τι κάνουμε
Ασχολούμαστε με τη μεταφορά γνώσης γύρω από την εθνική κουζίνα — όχι ως μάθημα μαγειρικής, αλλά ως συνεχής, δομημένη συνεργασία με κάθε μαθητή ξεχωριστά. Κάθε πρόγραμμα προσαρμόζεται στον ρυθμό, τις γνώσεις και τους στόχους του ατόμου που έχουμε απέναντί μας.
Η προσέγγισή μας στη μαθησιακή διαδικασία
Δεν υπάρχει τυποποιημένο πρόγραμμα που να ταιριάζει σε όλους.
Κάθε μαθητής ξεκινά με μια αξιολόγηση 3 συνεδριών, ώστε να καταλάβουμε πού βρίσκεται πραγματικά. Από εκεί, χτίζουμε ένα πλάνο που καλύπτει τεχνικές, υλικά, και ιστορικό πλαίσιο — γιατί η εθνική κουζίνα έχει βάθος που δεν φαίνεται στις συνταγές. Εβδομαδιαίες συναντήσεις online, με δυνατότητα ανατροφοδότησης μεταξύ των συνεδριών μέσω γραπτών σημειώσεων.
Οι μαθητές μας βρίσκονται στη Χαλκίδα, στην Αθήνα, αλλά και σε περιοχές που δεν έχουν πρόσβαση σε εξειδικευμένη εκπαίδευση κοντά τους. Η online μορφή δεν είναι συμβιβασμός — είναι το μέσο που επιτρέπει συνέπεια χωρίς μετακινήσεις.
Οι άνθρωποι πίσω από το πρόγραμμα
Δύο έμπειροι μέντορες και ένας βοηθητικός ρόλος χωρίς πορτρέτο — κάθε ένας με διαφορετική εξειδίκευση στην εθνική κουζίνα και τις παραδοσιακές τεχνικές.
Θεόδωρος Καλαμίδας
Κύριος Μέντορας
Εξειδικεύεται σε ηπειρώτικες και μακεδονικές παραδόσεις. Έχει δουλέψει σε 6 διαφορετικές περιφέρειες της Ελλάδας συλλέγοντας πρωτογενείς συνταγές από τοπικές οικογένειες. Διδάσκει από το 2011.
Νικήτας Βρεττός
Μέντορας Τεχνικών
Εστιάζει στις τεχνικές παρασκευής και στη σωστή χρήση εποχιακών υλικών. Συνεργάζεται με παραγωγούς από την Εύβοια και τη Βοιωτία για να φέρνει στα μαθήματα πραγματικά τοπικά προϊόντα.
Ελένη Σταθοπούλου
Συντονισμός Προγραμμάτων
Αναλαμβάνει τη δομή των εβδομαδιαίων συνεδριών, την παρακολούθηση της προόδου κάθε μαθητή και την επικοινωνία με όσους παρακολουθούν ενεργά. Βεβαιώνεται ότι κανείς δεν μένει χωρίς ανατροφοδότηση πάνω από 48 ώρες.
Βασίλης Ντούρος
Εκπαιδευτικό Υλικό
Δημιουργεί τα γραπτά υλικά, τις σημειώσεις συνταγών και τα φύλλα εργασίας που συνοδεύουν κάθε πρόγραμμα. Κάθε ενότητα περιλαμβάνει ιστορικό πλαίσιο, τεχνικές οδηγίες και λίστα υλικών με εποχιακές εναλλακτικές.